Sarde in saor come in laguna: la ricetta originale spiegata passo passo, con l’ingrediente che fa la differenza, la cipolla bianca di Chioggia. Tecniche, dosi e segreti per un gusto autentico dopo 24-48 ore di riposo.
Liguria di mare a casa: 5 ricette facili, tecniche chiare e consigli d’acquisto sostenibile. Cotture brevi, profumi d’agrumi e olio ligure per piatti schietti e saporiti.
Il besugo al forno alla ligure è un capolavoro di semplicità: poche erbe aromatiche dosate con cura per accompagnare il pesce, non sopraffarlo. Rosmarino, prezzemolo e finocchietto selvatico completano la ricetta tradizionale senza mascherare la dolcezza della carne bianca
Tre piatti espressi firmati Alessio Rancan: spaghetti con alici e limone, sgombro al cartoccio agli agrumi e sarde al forno “finto saor”. Ingredienti semplici, cotture rapide, sapore di laguna.
Lo stoccafisso alla ligure diventa stopposo quando la reidratazione è sbagliata. Il segreto è battere il pesce durante l’ammollo per permettere all’acqua di penetrare in profondità. Scopri l’accorgimento che cambia tutto.
Il metodo professionale per un salmone marinato morbido e profumato: percentuali esatte, tempi giusti, sicurezza anti-Anisakis e consigli pratici di taglio e servizio.
Vuoi dare sapore alla platessa senza coprirla? Ti propongo un mix aromatico siciliano a base di agrumi e finocchietto, leggero ma incisivo, con tecniche di cottura e una checklist finale per riuscirci subito.
La zuppa di pesce napoletana rappresenta uno dei piatti più rappresentativi della tradizione gastronomica campana. Scopri gli ingredienti caratteristici, la tecnica di preparazione e il suo ruolo nelle celebrazioni festive partenopee.
Le acciughe al verde alla piemontese sono il risultato di una marinatura sapientemente dosata con erbe aromatiche piemontesi. Scopri i criteri di scelta degli ingredienti, gli errori comuni e come prepararle seguendo la tradizione.
Riempi al 70%, lega il ripieno, chiudi con stecchino e cuoci dolce: così i calamari ripieni non si svuotano. Metodo rapido in padella o forno, tempi certi e varianti liguri.
