Come preparare un’insalata di mare di qualità in soli dieci minuti utilizzando pesce pronto. Guida completa su scelta del pesce, tempi di cottura, conservazione e composizione del piatto seguendo i criteri della cucina professionale toscana.
Il segreto per eliminare la sabbia dai molluschi non è la fretta, ma la pazienza. Scopri come sfruttare il processo naturale di filtrazione dei bivalvi per ottenere vongole, cozze e ostrichetti perfettamente puliti per le tue insalate di pesce.
La tecnica dello shock termico, tramandata dai pescatori genovesi, trasforma l’insalata di mare in un piatto perfetto: tenero e croccante simultaneamente. Un metodo preciso basato su alternanze di caldo e freddo.
