cucina veneta

Come si ottiene un baccalà alla vicentina morbido? Il trucco della marinatura lenta svelato dagli esperti

Giovanni Baioni / 16 Agosto 2026

Ammollo preciso, marinatura lenta al latte e cottura a fiamma bassa: ecco come ottenere un baccalà alla vicentina davvero morbido, con errori da evitare e checklist finale.

Cucine Regionali

Quali sono le ricette tradizionali di pesce veneto? Scopri come la polenta cambia tutto

Davide Possenti / 15 Agosto 2026

Guida tecnica alle ricette venete di mare: sarde in saor, baccalà mantecato, seppie in nero e schie. Polenta gialla o bianca come matrice d’equilibrio, con dosi, tempi e regole di servizio.