Carpaccio di tonno in 10 minuti: scelta del taglio, sicurezza anti Anisakis, marinata agrumata 3:1 e varianti stagionali. Tecnica semplice, risultato elegante.
Dalle cucine di Fano, la tecnica per una pasta con le cozze dal sugo cremoso senza panna: come scegliere e pulire i molluschi, emulsionare con gli amidi e una ricetta passo passo.
Guida essenziale per abbinare il vino alla griglia di pesce: tecnica di cottura, specie, marinature e servizio. Esempi concreti, errori da evitare e idee di stagione.
Quattro ricette regionali di pesce, rapide e sostenibili, per variare il menu settimanale: brodetto marchigiano, impepata di cozze, sarde a beccafico, fregola con arselle.
