Stoccafisso alla vicentina classica: la cottura a bassa temperatura per una consistenza perfetta
Cottura dolce a 85–90°C, 3–4 ore, senza mescolare: il segreto per uno stoccafisso alla vicentina setoso e sfogliato. Dosi precise, varianti forno e sous-vide, errori da evitare e abbinamenti.