marinatura

Acciughe al verde alla piemontese: la marinatura tradizionale che fa la differenza nel gusto

Giovanni Baioni / 23 Agosto 2026

Le acciughe al verde alla piemontese sono il risultato di una marinatura sapientemente dosata con erbe aromatiche piemontesi. Scopri i criteri di scelta degli ingredienti, gli errori comuni e come prepararle seguendo la tradizione.

Cucine Regionali

Come si ottiene un baccalà alla vicentina morbido? Il trucco della marinatura lenta svelato dagli esperti

Giovanni Baioni / 16 Agosto 2026

Ammollo preciso, marinatura lenta al latte e cottura a fiamma bassa: ecco come ottenere un baccalà alla vicentina davvero morbido, con errori da evitare e checklist finale.

Consigli di Chef

Spiedini di pesce grigliati: la marinatura che evita la secchezza e aggiunge sapore

Giovanni Baioni / 14 Agosto 2026

Addio spiedini asciutti: salamoia al 3%, marinatura breve ed equilibrata e cottura rapida su griglia rovente. Tagli giusti, errori da evitare e checklist pratica.