Cuocere il pesce in crosta di sale: perché il metodo tradizionale esalta i profumi del mare
Perché il sale esalta e non sala? La crosta crea un forno naturale che trattiene umidità e profumi. Dosi, passaggi e tempi spiegati con metodo, più errori da evitare e varianti moderne nate tra i banchi di Sestri Levante.